时刻知道丨各省有各省的省饭湖南人“省饭”中不可缺少的一定是它

来源：红网
时间：2023-08-03 08:56:13

近日，各省“省饭”冲上热搜

【资料图】

全省的餐桌

重复率居然达到了100%

看到网友们讨论自己所在省份的“省饭”喋喋不休

各省吃各样，省内都一样

那湖南的“省饭”是啥

有网友说是辣椒炒肉

接下来

一起来看看吧

但显而易见

在无辣不欢的湖南

辣椒可以炒一切！

辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋、辣椒炒蛋……

真是流水的配菜，铁打的辣椒

在湖南的餐桌上

那种辣的似乎要灼伤你的味蕾的热情

真的让人害怕

湖南人有多能吃辣？

有数据显示湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒，平均每年要消费辣椒100斤，且大多喜欢吃鲜食辣椒。青辣椒、小米椒、黄辣椒、线椒……在湖南，一道菜中出现四五种辣椒可算是见怪不怪了。甚至连辣条都起源于湖南！

史高维尔指数是国际通用的辣度单位，1912年由美国科学家韦伯·史高维尔制订。简单来说，就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素，然后放入糖水中溶解。通过增加糖水的量，使糖水品尝起来感觉不到辣味儿。糖水与辣椒素的倍数即史高维尔指数。辣椒越辣，所需糖水就越多，对应的史高维尔指数也就越高。

一般而言，湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高维尔之间。这个数字，对于不吃辣椒的人来说，已经是很辣了。

关于湖南辣椒，你知道多少？

湖南自然生态环境和地理气候类型多样，辣椒地方品种极其丰富，拥有200多个各具特色的地方品种，更是国内辣椒加工大省。

据统计，2019年全省辣椒粗加工产品143.29万吨，辣椒精深加工产品18.93万吨。而湖南辣椒加工产品类型主要分为两大类：一是以尖椒、线椒等品种为主的鲜食辣椒;二是以朝天椒(小米椒)、线椒(玻璃椒、黄贡椒)、尖椒等品种为主的加工辣椒，加工剁辣椒、辣椒酱、酱辣椒、辣椒干、辣椒粉、白辣椒等制品。

2022年，全省辣椒种植面积193.2万亩，占蔬菜种植面积的25%以上，总产量341.1万吨，拥有辣椒加工企业近1000家，实现湖南辣椒产业总产值达300亿元……来自湖南省蔬菜协会的数据显示，预计2025年，湖南省辣椒种植面积稳定在200万亩，产量400万吨，辣椒全产业链产值将达到500亿元。

13个国家地理标志辣椒产品

株洲醴陵玻璃椒和王十万黄辣椒、衡东三樟黄贡椒、邵阳宝庆朝天椒、岳阳樟树港辣椒、华容潘家大辣椒、郴州桂阳五爪辣、临武大冲辣椒、永州新田三味辣椒、张家界慈利洞溪七姊妹辣椒、桃源瓦儿岗七星椒，浏阳葛家鸡肠了辣椒，还有永丰辣酱，他们都是国家地理标志产品。

制图

除了这些国家地理标志辣椒产品，还有许多地方辣椒品种也出名，如形似子弹头，味道如水果最适合做烧辣椒的长沙东山光皮辣椒；“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒；和永丰辣酱最佳搭档的双峰牛角椒；脾气火爆的郴州汝城小米椒；常德临漂大红袍、六十早，益阳窖咀大辣椒，怀化沙溪辣椒，湘西泸溪玻璃椒等，它们一同塑造了湖南的辣椒版图。

湖南人能吃辣、爱吃辣，而骨子里也有着火辣刚烈的性格，其自古敢为天下先，“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”的精神深入骨髓，吃辣椒也正是性格火辣有冲劲的体现。有很多人认为辣椒成就了湖南人，也成就了湖湘文化。（文建美苏茜实习生）

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